高山都のインスタグラム(miyare38) - 7月20日 08時43分

出来るだけヴィーガンをテーマに(魚介類はOK)仕事から帰宅して黙々とおかずを作った昨日。
こう暑いと、ちょっとスパイスとかさっぱりとか、そういうものを欲します。
定番化したキャベツとシラスの春巻き
とうもろこしのサブジ大葉を散らして
タイのカルパッチョはへベスとディルでさっぱり
焼きナスはエスニックに　魚醤、ライム、甜菜糖、青唐辛子で漬けて、ミントとあわせて
パクチーとにんじんの中華風白和え
切り干し大根とツナの柚子胡椒マヨネーズ和え
春菊と無花果のサラダ
厚揚げとズッキーニのXO醤塩炒め
甘唐辛子のシンプル炒め
キュウリと茗荷のさっぱり塩昆布和え
紫キャベツとフルーツトマト の梅オイル和え

いちおう、これが前菜です。
野菜たっぷりで、なかなか良いバランスだった手応え。

お肉や乳製品を使わない代わりに、お豆腐やスパイス、酸でアクセントをつけるの、面白かったなー。
食卓上で味が喧嘩しないように、バランスを想像しながら。

よく撮影現場のケータリングでいただく、お弁当にヒントをもらっていて、メモで書き残してる。
味の感じとかスパイス使いとか、食材の組み合わせ方とか。

#みやれゴハン

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