直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 2月15日 18時15分
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今日も、いつもの炒め物。
火の通りの早さで、3つのグループに分けて、時間差調理する事で、ひとつの皿の中にある全ての食材がアルデンテになるんです。
手間より、味わいの総合評価です。
ま、オッサンの趣味的側面もありますので、効率とか、生産性は、横に置いておきましょう。
この調理、整理してわかりやすく言うと、時間差で蒸してから、食材と調味液を分離します。分離した調味液を適宜焦がすもの込みで詰める事で、炒めの調理のイメージを、蒸し料理にまとわせる形です。
食材をオイルコーティングする事で、中華の技法である油通しをしたのと同じ効果を、家庭用のコンロを使った調理にもたらしてくれます。
具体的には、食感と発色の向上です。野菜炒めの美味しさの要素って、歯応えがかなりの割合を占めると思うんですよね。
明日は、何を炒めようか。
野菜室の在庫は、白菜と玉ねぎにゴボウ。
明日の主役は、白菜にしようかな。
緑の野菜と人参、買わなきゃ。
白菜と合わせるなら、緑の野菜は、何？
色々調べてみよ。
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2021/2/15
