福田葉子のインスタグラム(yoyoyokoko) - 1月2日 21時52分

おせち作りの新作、柚子大根。
大根を極薄にスライス、ゆず塩ふって数時間。それを柚子入りの甘酢に漬けて二日間寝かせて、元旦に柚子の皮を細く切ったものをクルクル巻いて出来上がり。ほんのり透ける黄色を目指してちまちま作りました。
千枚漬けでやってみたこともあるのですが、厚みとお漬物の味と柚子が微妙に合わない気がして。これは大根かかぶを極薄スライスして柚子甘酢で作るしかないと。
作ってる方は２日がかりなのですが食べ手にはそれが全く伝わらない地味な一品。ほぼ自己満足の世界です…。
とにかく透け感が肝なので、余ったスライスでサーモン包みもついでに。お漬物のような酢の物のようなお正月らしいおせち料理です。柚子好きにおすすめ。来年も作ろうっと。
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