東京カレンダーさんのインスタグラム写真 - (東京カレンダーInstagram)「極上で最高に贅沢なマグロが次々と！迫力の握りと、調理の妙に笑顔がこぼれる！鮨の醍醐味といえばマグロ。それを熟知している同店だけに、塩で、漬けで、炙りで、巻物で、と仕事をして、最高の状態で食べさせてくれる。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 鮨を食べ慣れた人でも必ず満足できるはず。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真▷ ①軍艦にしないいくらの握り。薄味の醤油漬けにしたいくらは、皮が消えたような繊細な食感。口の中で卵かけご飯のようにいくらと米が融合する ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ②目の前で切り出したばかりのマグロを塩で味見させる。仕入れる個体によって味わいが異なるため、その味をダイレクトに知って欲しいという意図がある。繊細な赤身から漂う血の香りや酸味、クリアな味わいの大トロの脂、中トロの滑らかできれいな舌触りなど、塩で味わうとそれぞれの部位の違いがよく分かる　 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ③漬けはサッと湯にくぐらせて、約31℃にキープした優しい味わいの醤油だれで漬けにする。温かい醤油だれを使うのは、マグロが生きていた時の体温に近づけて、より味を引き出すため　 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ④「漬けの可能性を広げたい」という中治さん。クライマックスでは、漬けにした大トロの表面を無農薬の藁でサッと炙る。サクごとダイナミックに炙るのも他ではない手法だ。スモーキーな香りが加わり、インパクトのある味わいに　 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⑤最後は赤身、中トロ、大トロ、炙りトロを拍子切りのように大きく切って巻物に。すべての味が混然一体となった至福の一品。マグロを余すところなく味わい尽くすために考えだされた、さまざまな仕掛けが鮨の醍醐味を教えてくれる ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ーーinfoーーーー店名▷初音鮨エリア▷ #蒲田電話番号▷03-3731-2403 ※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。住所▷大田区西蒲田5-20-2 ーーーーーーーー ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★コースの詳細や店内の様子は『月刊誌　東京カレンダー2020 12月号 #誘いたくなる店』にて ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ーーーーーーー★ーーーーーーーー @tokyocalendar プロフィールURLの東カレweb（アプリ）では、高級グルメ情報や話題のレストラン、手土産からテイクアウトグルメなど東京のグルメ情報を幅広くご紹介。そして大人気コンテンツ、東カレweb小説やトレンドニュースも配信しております。ーーーーーーーーーーーーーーーー ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #初音鮨　#東京カレンダー #Tokyocalendar #東カレ #東京グルメ #東京美食 #food #instafood #Tokyofood #蒲田グルメ　#japanesefood #東京おすすめ #デートスポット #大人デート#大人デート #デートにオススメ#デートスポット #鮨 #uni #寿司 #sushi #マグロ #インスタ映え #鮨デート #おすすめデートスポット」10月29日 21時42分