北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 10月29日 15時47分

もう下ごしらえを恐れることなかれ。ぷりぷりの揚げたて「エビフライ」のレシピ
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本日は、料理研究家の
大庭英子（おおば えいこ）さんに教わった
「エビフライ」のレシピのご紹介です！

実際に作ってみると、意外と工程はシンプル。

なにより揚げたてのエビフライの美味しさったら。
絶対にまたつくるぞ！
と思うほど、格別な味わいです。
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一回作ったら、やみつきに！
揚げたての「さくさく・ぷりぷりエビフライ」
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【材料（2人分）】
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＜エビフライ＞
エビ…大6尾
塩、こしょう…少々
溶き卵…約1個分
小麦粉、パン粉…適量
揚げ油…適量（エビがきちんと沈みきるくらいの量）

キャベツの千切り…お好みの量
レモンのくし切り…2切れ
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＜タルタルソース＞
茹で卵…2個
玉ねぎのみじん切り…大さじ2（水に晒したあと絞っておく）
生パセリのみじん切り…大さじ2
マヨネーズ…50g
レモン汁…小さじ1
塩、こしょう…少々
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【作り方】
❶ まず、タルタルソースを作ります。茹で卵の殻をむき、みじん切りにし、ボウルに入れます。
同じくみじん切りにして水に晒し、絞っておいた玉ねぎと、みじん切りにしたパセリ、調味料を全て加えて混ぜれば完成です。
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❷ エビは洗って水気をきちんと拭いてから、尾の最後の2節を残して、殻をむきます。
次は背中部分に竹串を刺し、背ワタをとります。
紐のようなものですが、そこまで長さはありません。
尾の先っぽを切り落とし、包丁でしごくようにして、尾の中にある水気を出します。
こうすることで、揚げるときの油はねを防ぐことができますよ。

最後にお腹部分に4〜5本ほどの浅い切り込みを入れたら、下ごしらえは完了。
切り込みを入れておくと、エビが丸まりすぎることがありません。
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❸ 下ごしらえをしたエビを並べ、両面に塩・こしょうをして5〜6分置きます。
時間がたったら、出てきた水気をもう一度きちんと拭きましょう。
油はねの防止になりますし、衣がしっかりとついて剥がれにくくなります。
水気を拭いたエビは、小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけていきます。
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❹ 揚げ油を高めの中温（175°〜180°の間くらい）に熱します。目安は乾いた菜箸を入れ、上の写真のように細かな気泡が出てくるくらい。
油が適温になったら、エビを3尾ずつ、揚げていきます。
一度にたくさん揚げようとすると、油の温度が下がってしまうので注意。

途中で裏に返し、中温（170°前後）のまま2〜3分ほど揚げます。
このとき、なるべく菜箸で触りすぎないように気をつけましょう。あまり触りすぎると、衣が剥がれてきてしまいます。

色よくカリッと揚がったら、油から引きあげます。

次のエビを入れる前に、油に浮いた揚げカスを網ですくってキレイにすると、最後まで上手に揚げることができますよ。
揚がったエビフライをお皿に盛り、キャベツとレモンを添え、タルタルソースをかけたら完成です！
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■ 大庭さん：
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「エビフライは衣をつけた状態で
冷蔵庫に入れておくこともできますよ。
来客時などには、予め衣をつけて
準備しておいても良いと思います。

エビを揚げるときは、いっぺんに揚げようと思わず、
少量ずつにしましょう。
今回は3尾ずつ、揚げるようにしました。

揚げものは、油（鍋）の面積に対して、
一度に入れる具材の量を半分くらいにすると、
油の温度が下がらずカリッと揚げることができます。

焦らず欲張らず、ちょっとしたポイントを、
きちんとおさえる。それだけで、
いつものお料理もぐんと美味しくなると思います」
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