猫沢エミのインスタグラム(necozawaemi) - 10月25日 22時55分

ドリーミーになってしまったのは、たぶんレンズがオイリーだっただけだと思います。

今夜のディネは、ユピ坊がお付き合い担当。

サマーサヴォワチーズと春菊、セロリ、柿とくるみのサラダ。メインは、豚ロースにゲランドの塩と小麦粉を軽くはたいてカリッと焼いただけのソテー。じゃがいもを千切りにしてフライパンで表面焼いたハッシュドポテト。

フランス式の晩ごはんは、本当に楽でステキ。お肉とポテトには、トリュフ塩と、ファロのメイプルシロップとローズマリーのマスタードを添えて。

肉を焼くとき、私は塩しかしません。牛なら塩すらしない。これは、パリの熟成肉の銘店、ユーゴ・デノワイエで指南してもらった焼き方。

『いいかい？肉を焼くとき、塩をすれば浸透圧で旨味が外に逃げるだろ？それに焼けた胡椒ほど不味いものはないんだ。だから、にんにくの断面を擦り付けて、バターを溶かしたら肉をそのまま両面1分半ずつ焼くだけでいいんだ。触ったりしょっちゅうひっくり返すものご法度だ。塩胡椒は、焼き上がってから好みでふればいい。』

このお達しを、私は守っているというわけです。

#猫沢飯　#ユピ坊

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