utoshのインスタグラム(utosh) - 10月16日 23時27分

レシピはこちら↓
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台湾の家庭で作るルーロー飯〈滷肉飯〉（2人分）

【材料】
豚バラ塊肉 500g（皮付きがオススメ）均等に小さく切ったほうが食感が良い

エシャロット　3〜6個　薄切り（無ければにんにく2かけ位を代わりに使う）

A
水 700ml
コーラ　240ml（砂糖をつかわない場合350ml、1缶使う）
醤油　80ml

八角 1個 （五香粉 適量）

〈お好みで入れる材料〉
*砂糖 大さじ1.5
*白ネギ 5センチくらい
*生姜 2片（みじん切り）
*米酒　40ml（醤油の半分量）
*白胡椒 適量


〈ポイント〉
◎水：コーラ：醤油の割合は9：3：1、量を変更する時はこの割合を守る。
→台湾では一般的に“冰糖”を使って一緒に煮込むので甘味は出る。地域によって味も若干違っていて、北から南に行くと、仕上げもだんだん甘めになる。

エシャロットは赤い小さい玉ねぎのような物。日本では手に入りにくいので、代用でにんにくを使う（日本産のらっきょうのようなエシャレットでもいいとの事）台湾ではエシャロットを油で一度揚げて（油通し）使う。



【作り方】
（1）豚肉を1cm角くらいに小さく切る（写真は長方形だが、さらに半分にカットした方が良いということでした）。エシャロット（代用はニンニク）をみじん切りにする。白ネギ、生姜もみじん切りにする。（エシャロットは一度揚げておくとさらに良し）

（2）フライパンに豚肉を入れ炒める（油がなくても豚の脂で炒められる。フライパンによってはくっつくので油を引く）。
※脂の多い部分と皮の部分を先に炒める方がいい。

（3）〈砂糖を使う場合〉一度火が通った肉を出し、そこに砂糖をいれ、そのままキャラメル色になるまで砂糖を炒める（油でキャラメリゼする）。→肉を戻しいれ、よく混ぜあわせると豚肉に色がつく。1でみじん切りにした具材をすべて入れ炒めさらにあわせる。

（4）Aを入れて、一度強火で沸騰させ、汁が少なくなるまで弱火に変えて煮込む。（40分は煮込んだ方がいい圧力鍋を使うと25分ぐらいでできる）
◎煮卵、豆腐をいっしょに煮込むのも良い。


（5）水分がほとんどなくなったら完成。ご飯の上にのせて完成。白ネギをトッピング。
◎沢庵漬けか甘いきゅうり（輪切り）の漬け物がよく見る付け合わせ。

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ぜひ作ってくださいね！
No local No food おいしく楽しく！


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