直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 10月10日 19時05分
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いつもの時間差炒め物を今日は、麻婆茄子風にアレンジしてみました。
たま〜に茄子を飽食したい時ってありますよね。今日は、そんな日でした。
野菜をオイルコーティングして、沸騰している調味液に入れるので、茄子の発色が綺麗に上がります。
三段階の加熱が終わって、具材と調味液を分離し、しっかり詰める。この工程が美味しさ度をアゲてくれます。
合わせたワインは、スペインは、リオハのテンプラニージョです。
茄子のほんの少しのエグみと赤味噌のほろ苦い味わいが、ワイン単体で飲む時には顕在化しないボルドーワイン的な表情を味わいの最前列に引っ張り出してくれてます。
野菜がメインの料理でも重めの赤を合わせてみて下さい。料理がワインの味わいの引き出しを開けてくれます。
麻婆茄子と赤ワイン、乙な相性でした。
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2020/10/10
