東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 10月6日 23時15分

雰囲気も料理も艶やかなフレンチには地球にやさしい付加価値がある⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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7月に誕生した『ヌー. トウキョウ』は全開放のオープンキッチンとクールな空間でシェフのプライベートラボに招かれたような優越感に浸れる最新フレンチ。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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料理も美しいが、今日の肉料理は愛媛のミカン農家を獣害から守るため、最善の方法で仕留めたイノシシ。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
付け合わせは有機栽培のカボチャで、種まで余すことなく使い切る。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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ここは食材の生育環境やフードロスといったサスティナブルな食の本質と向き合っているのだ。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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環境配慮の姿勢は、例えば、間伐材のカウンターなど、店内でも示されており、徹底。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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美味しく過ごすだけで、それが自然と地球に優しいディナータイムになる。これは新しい！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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写真▷⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
「愛媛県今治市・みかん猪 千葉県・かぼちゃ」。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
ソースはイノシシの骨やスジからとった出汁に軽く生姜を効かせた。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
カボチャはバターナッツという品種。ピクルス、ピュレなど、一個を多様な調理法で使い切っている。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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ーーinfoーーーー⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
店名▷ Noeud. TOKYO（ヌー. トウキョウ）⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
エリア▷ #永田町⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
電話番号▷03-6910-2323⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
住所▷千代田区平河町2-5-7 ヒルクレスト平河町 B1F⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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★コースの詳細や店内の様子は⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
『月刊誌　東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実 』にて⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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