直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 8月20日 18時08分

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茄子の旨煮に卵焼き、イワシの缶詰で一皿。

茄子の発色に注力しました。

今回は、茄子の保存時の置き方から発色向上させてます。

茄子の紫色は、ヘタの部分から始まって(？)ます。

なので、ヘタを上にして野菜室に保存しています。

一晩立てて保存したのと、寝かせて置いたのを比較すると、立てていた方のヘタの色合いが明らかに薄くなっています。肝心の本体は、若干紫色が濃くなっています。

あとは、いつもの炒め方です。

いつもの炒め方の特徴は、切った野菜にオイルコーティングをやってから加熱している点です。

オイルコーティングすることにより瞬間的に具材の表面温度が上がり発色よくシャキっと炒めあげる事ができます。

合わせたのは南アのルビーカベルネです。

ルビーってつくと、なんだか飲みやすそうなイメージですが、スパイス感満載のバリバリな飲みごたえ系なのです。

スパイシーな香りに果皮の苦渋が前面に出た味わいに、粗挽唐辛子のほろ苦い辛味をまとった茄子の旨煮を合わせると、ワイン単体では前に出てきていなかったボルドー的なエレガンスが顕在化されて、ワイン全体の味わいのボリュームが大きく感じられるようになります。

しっかり圧をかけて、味わいの要素をしっかり葡萄から搾りだして作られたワインです。

この手のワインは、抜いて3日目以降が味わいの本番ですね。

明後日の金曜日、味わいの成長っぷりが楽しみですわ。

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