村上雄大【オーガニックサラリーマン】さんのインスタグラム写真 - (村上雄大【オーガニックサラリーマン】Instagram)「【Glycemic index vs glycemic load】〜GI値とGL値〜 GI値だけを気にするのは食品を正しく見れていない。これは過去の投稿やライブでも話してきました。・GI値(グリセミックインデックス) 血糖値をどれだけ急激に上昇させるかに基づいて、食品にスコアを割り当てます。食品は0から100の間でランク付けされ、純粋なグルコース（糖）の値は100です。食品のGI値が低いほど、その食品を食べた後の血糖値の上昇が緩やかになります。一般的には食品の加工度が高いほどGI値は高くなり、食品中の繊維や脂肪が多いほど、GI値は低くなります。しかし、GI値は食材のほんの一部しか示してません。それは、僕たちが実際に食べ物を食べた時に血糖値がどれほど高くなるかということ。・GL値(グリセミックロード) 血糖値に対する食品の影響を理解するには、ブドウ糖が血中に入る速度と、1食あたりのブドウ糖がどれだけの量を吸収できるかを知る必要があります。GL値(グリセミックロード)と呼ばれるこの測定は両方を見ていきます。これは僕たちの血糖値に対する実際の影響をより正確に知ることができる数値です。たとえばスイカはGI値が高い72〜80という数字。しかし、スイカの一般的な大きさでも炭水化物が非常に少ないので、GL値はわずか4〜5です。一部の栄養専門家は、糖尿病の人は血糖値の急激な上昇を避けるために、GI値とGL値の両方に注意を払うべきであると考えています。一方、アメリカ糖尿病協会は、血糖指数や負荷ではなく、食品中の炭水化物の総量が血糖値に何が起こるかをより強く予測できると述べています。僕はGI値とGL値の両方を見ることで食材を正しく選択できると考えております。栄養士さんやお医者さんでもこれを理解してる人は少なく、まだまだGI値だけが目立つ情報社会です。・肝心なこと低GI値の原則に従うことは、糖尿病患者にとって有益である可能性はあります。しかし、健康的な体の人の場合は損をしているパターンもあります。メリットのある炭水化物食品はより健康的な体を作るにはに重要な役割を果たすことがあるということ。一般的なローカーボだと、野菜の糖質も気にするため、野菜を食べない選択肢も多い。何かだけを悪者にするのではなく、その食材を全体的に見ることができれば、僕たちは選択をより豊かにできると僕は信じています。 #オーガニックサラリーマン #GI値 #GL値」8月15日 8時03分