アルカンシエル南青山のインスタグラム(arcenciel.minamiaoyama) - 6月4日 16時29分
アルカンシエル 南青山 - Instagrammers Gourmet
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【アルカンシエル料理ch】
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アルカンシエルシェフ直伝
『ピタパン』をご紹介！*＊ 【材料】
・強力粉（ヨットorカメリア）100g
・砂糖（三温糖）6g
・塩 1.3g
・水（30℃） 67g
・オリーブオイル 10g
・イースト（インスタント） 1.5g
【作り方】
・粉、塩、砂糖、イーストをボールに入れ混ぜ合わせる
・230°Cに温めた水を入れる
・捏ね合わせる 10分～15分
※薄く延ばし膜が出来たかなというぐらいまで
・膜が出来たらオリーブオイルを合わせる
・しっかりオリーブオイルが馴染んだら
➡表面が張るように丸める
・発酵
➡30°Cぐらいの温かいところで約80分～90分
・２倍～2.5倍に膨らんだら手で押さえガスを抜く
・１個44ｇに分割
➡表面が張るように丸める
・少し間隔を開け並べ上から少し濡らしたフキンを掛け寝かす30分
※表面が乾かないようにする
・両面に粉をし薄く延ばす
※一度伸ばし少し時間を置いてから再度伸ばす必ず無理やり伸ばさない
・10分程度生地を落ちつかせる
・焼成230°C
➡8分～10分下火が重要表面が膨らみ色がつく手前で取り出す
※家で発酵させる時は生地の入ったボールより一回り大きめのボールに30°Cのお湯を入れ湯煎して発酵させてもよい
花嫁さまのおうち時間が
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2020/6/4
