Toru Tsuchieのインスタグラム(choppe_tt) - 1月6日 06時23分

福泉堂 - Instagrammers Gourmet

今日の和菓子はねりきりで作った水仙です。
ねりきりとは白餡に餅や芋を混ぜて作った和菓子で
茶道 で使われる「主菓子」の一種です。
撮影 用に製作しました。
年明けからブツブツと書くのもなんですが期待している人もいると思いますので少し書きます。
食品の賞味期限を長くするために脱酸素剤という袋の中の酸素を吸い取る物があります。
もちろんウチでも焼き菓子などに使っていますが
カビや腐敗を防ぐ為のもので澱粉の老化などを含む食品の劣化は防げません。
なので賞味期限に関わらず早めに食べる方がおいしいと思います。
で、話に聞いたのですが最近はねりきりなどの上生菓子にも脱酸素剤を使うお店があるらしく驚きました。
そもそも上生菓子を大して売る気もない僕が書くのもおかしな話ですが
上生菓子はそんな売り方して欲しくないな〜。
お肉やチーズじゃあるまいし熟成するわけでもなくただただ劣化します。
だってタンパク質はほとんど含まれないので。
ちなみに熟成肉は好きです。
ウルフギャング ・ベンジャミン・ルースクリス・モートンズ・DKなど行きました。
ピータールーガーに行ってみたいなぁ
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I would like a job request from you.
Today's wagashi is narcissus with Nerikiri.
The Nerikiri is the material of wagashi made by mixing the rice cake and yam
in white bean.
Is a kind of "Jounamagashi" as used in the tea ceremony.
The sweets I've made for the shooting.
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