テイストメイドのインスタグラム(tastemade_japan) - 11月25日 12時00分
【余った野菜はピクルスに✨】野菜のテリーヌ⠀
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きゅうりの編み目と断面が美しい野菜のテリーヌはパーティにぴったり🌿⠀
残った野菜達も余すことなく酢漬けのピクルスにすると、さらに食卓に彩りを添えられます🌸⠀
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おいしさの未来を考える⠀
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@mizkan_official⠀
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■材料⠀
きゅうり 1本⠀
長芋 100g⠀
炙り刺身用サーモン 1柵⠀
しいたけ 8個⠀
かぼちゃ 200g⠀
いんげん 50g⠀
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《ゼリー液》⠀
ゼラチン 10g⠀
コショウ 少々⠀
水 170ml⠀
コンソメ 小さじ1/2⠀
純りんご酢 大さじ2⠀
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《ソース》⠀
マヨネーズ 大さじ3⠀
ミツカン 純りんご酢 大さじ1⠀
ブラックペッパー 適量⠀
ディル 適量⠀
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《ピクルス用野菜》⠀
きゅうり 余り全て⠀
長芋 余り全て⠀
しいたけの軸 余り全て⠀
かぼちゃ 余り全て⠀
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《ピクルス液》⠀
ミツカン 純りんご酢 200ml⠀
塩 小さじ1⠀
はちみつ 大さじ2⠀
ローリエ 1枚⠀
唐辛子 2本⠀
ブラックペッパー(ホール) 適量⠀
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■手順⠀
【事前準備】⠀
・しいたけはだし汁(分量外)で茹でておく。⠀
・かぼちゃはラップをし、電子レンジで500w5分間加熱しておく。⠀
・長芋はよく水洗いして、ひげ根をガス火またはバーナーで焼いておく。⠀
・いんげんは熱湯で茹でておく。⠀
・《ソース》は混ぜ合わせておく。⠀
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1. きゅうりは、フォークとピーラーを使い薄くスライスする。⠀
2. 長芋は、5mmの幅に切る。⠀
3. しいたけは、傘と軸を切り分ける。⠀
4. かぼちゃは、5mmの幅に切る。⠀
5. きゅうりの薄切りを縦半分に切る。⠀
6. ラップの上にきゅうりの薄切りを編み込みし、パウンド型に敷き詰める。⠀
7. 長芋、炙り刺身用サーモン、しいたけの傘、かぼちゃ、いんげんの順番で敷き詰めていく。⠀
8. 鍋に《ゼリー液》の材料を入れ、ゼラチンが溶けるまで加熱する。⠀
9. 《ゼリー液》の粗熱が取れたらパウンド型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。⠀
(上までゼリー液が満ちるようにすると綺麗に仕上がります。)⠀
10. 冷やし固めた野菜のテリーヌを型から外し、食べやすい大きさに切る。⠀
11. テリーヌで残ったきゅうりの薄切りは丸めて、つまようじで止める。⠀
12. その他の残りの野菜(長芋、かぼちゃ)は、食べやすい大きさに切る。⠀
13. しいたけの軸は、つまようじで刺しておく。⠀
14. ボールに《ピクルス液》の材料を混ぜ合わせる。⠀
15. 合わせた《ピクルス液》に(11)(12)(13)を入れ、密着ラップをして味を馴染ませたら完成。⠀
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2019/11/25