maiのインスタグラム(michoumama) - 9月28日 16時12分

2018年9月27日
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今日で今月のレッスンはおしまい。ラストはフランナチュールでした。
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で、来月は栗月間?
準備のため粛々と栗仕事をしています。先日、無事購入！と喜んでいた銀寄は、今までになくあっという間に茹で上がってしまい、10年ほど経験を重ねてきた渋皮煮作りですが、ちょっと戸惑いました。栗の品種による差は大きいですが、同じ品種、同じ生産者さんの栗でも生育過程の気象状況などにより、見かけではわからない個体差が生まれるのでしょうね。ワークショップでは、栗選びから虫どめ、保存の仕方から栗好きさんのための栗仕事スケジュールなど、栗全般のお話をさせていただきます。渋皮煮作りも並行して進め、瓶詰め脱却までおこないます。柔らかくなるスピードが速すぎる、っていうパターンは今までワークショップでは無いので、栗が破れたりしないよう、今回は神経を使いそうです??
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11月のお知らせを今日明日中にはメールしたいと思います#ミルガトー事務連絡 .
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