Panasonic ふだんプレミアムのインスタグラム(panasonicjp) - 8月21日 12時00分

「走り・盛り・名残」。野菜のおいしさの違いを楽しむ3つの旬。＜青果ミコト屋＞
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日本全国の自然栽培で育てられた野菜を取り扱う、旅する八百屋・ミコト屋さん。滋賀県で営農する安藤さんのズッキーニはミコト屋さんでも人気で、夏野菜を代表するいまが旬の食材です。「野菜は食べ物というより生き物」と語る安藤さんのつくる野菜は、自然に任せて無理なく育てているので、みっちりと実の詰まったみずみずしい味わいに。
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ちなみに「旬」という言葉は暦の上では「じゅん」と読み、日（1日）、週（7日）、旬（10日）、月（30日）、年（365日）とされる単位の中のひとつ。旬（しゅん）と読むときは、1年のなかでその食材が一番おいしい時期を指す言葉なんです。実際の旬は品種にもよりますが10日間より長く、「走り、盛り、名残」と分けられていて、それぞれの時期で野菜の質がちがうので調理法も変わってきます。ズッキーニの場合、走りの時期（7月）は水分が多く皮も柔らかいので、繊維に沿って縦に切るとよいとされていて、名残（9月）になると皮も張ってきて、水を運ぶ導管も太くなってくるので、繊維を断つようにスライスすると食べやすいんだとか。ちょっとしたことですが、旬を知るだけで野菜のおいしさを引き立たせられる生活の知恵ですね。
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photo by @masahiro_lai_arai
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