＼神楽坂虎白の本格ちらし寿司／ . キリッと優しい味の『大人のちらし寿司』。酢が効きすぎず、甘すぎず。味をつけずに調理した椎茸と錦糸卵が、魚介の味を引き立てます。柚子・しそ・木の芽がふわっと香り、春の訪れを感じるちらし寿司です。 . ■材料（4人分）酢飯・炊きたてのお米　3合・いりごま　5g ・すし酢　80cc （作りやすい量：酢180cc、塩20g、砂糖60g）・甘酢漬け生姜みじん　10g（「前日の仕込み」参照） . 具材・車海老　8尾・ほたて　4ヶ・いか　50g ・いくらしょうゆ漬け　50g ・しいたけ　4ヶ・錦糸卵　卵2ヶ分・甘酢漬け蓮根　20g（「前日の仕込み」参照）・数の子　40g（「前日の仕込み」参照） . 飾り・木の芽　12枚・赤穂紫蘇　少々・絹さや　6枚・ラディッシュ　1ヶ・あさつき　少々・ゆずの皮　1/8ヶ・大葉　5枚・甘酢漬け茗荷　1本分（「前日の仕込み」参照） . ■前日の仕込み甘酢漬けを作る【1】甘酢用の酢150cc、水200cc、砂糖80gを鍋に入れて温めたら、3つの容器に分ける。【2】皮をむき6割りにした蓮根を、酢を入れたお湯で串がすっと通るぐらいまで茹でてから3mmにスライスして、甘酢に漬ける（生のままスライスすると割れやすいので、茹でてからスライスするとキレイに切れます）。【3】生姜を細かいみじん切りにして、甘酢に漬ける。【4】茗荷は縦半分にカットしてからさっと湯通しして、温かいうちに甘酢に漬ける。【5】一晩ほど漬け込んで完成。 . 数の子を漬ける【1】出汁400cc、醤油40cc、みりん30ccを混ぜ、数の子を漬ける（味付きの数の子しか手に入らなかったときは、水洗いしてから漬ける）。【2】一晩ほど漬け込んで完成。 . ■作り方　調理時間 60分【1】ご飯を「白米」モードで炊く【2】すし酢の材料を鍋にかけて温め、塩と砂糖をとかす。冷めたら80ccを分けておく。【3】車海老は頭を取り、殻ごと塩をひとつまみ（分量外）入れた湯でさっと茹でる。茹で上がったら、殻をむいて半分に切る。【4】いかの表面に細かい鹿の子模様を包丁で入れ、模様をいれた面に出汁醤油（または醤油）を塗る。【5】ほたての表面に醤油を軽く塗ってから、いかとともに表面をあぶる。【6】卵2ヶをよく溶いて裏ごしをしてから、味をつけずに薄焼き玉子を作る。冷めたら、細かく切って錦糸卵を作る。【7】椎茸は軸を取り、油を薄くひいたフライパンで焦げないように焼く。【8】絹さやは茹でて2cmにカット。ラディッシュは半分にして薄くスライスして水にさっとさらす。大葉は半分に切ってから細く刻む。甘酢漬けにした茗荷は、色がきれいな外側2枚ほどを細く刻む。【9】ご飯が炊けたら温かいうちにすし酢、いりごま、甘酢漬け生姜みじんを合わせ、混ぜる。【10】酢飯を器に盛り付け、錦糸卵、青じその順に散らす。甘酢に漬けておいた蓮根を散らし、椎茸、ほたて、いか、海老、数の子、いくらを彩りよく盛り付ける。【11】仕上げにラディッシュ、花穂紫蘇、絹さや、木の芽を飾りつけ、甘酢漬け茗荷、刻んだあさつきを散らして、最後に皮の部分をすったゆずを散らす。 . +…………………………+ 写真付きの詳しいレシピを掲載しています。 https://www.balmuda.com/jp/gohan/recipes/016 +…………………………+ . 作ってみた感想を #バルミューダのレシピで教えてください！ . #BALMUDA #BALMUDATheGohan #バルミューダ #バルミューダのレシピ #バルミューダのごはん #レシピ #recipe #ちらし寿司 #ひな祭り #神楽坂 #虎白 #foodstagram

balmudaさん(@balmuda)が投稿した動画 - 2018/03/02 11:46:26