Le Creuset Japon　ル・クルーゼ ジャポンのインスタグラム(lecreusetjapon) - 9月1日 16時40分

本日から9月がスタートですね。夏もあっという間で、徐々に秋の味覚が恋しくなる季節へ突入です。晩夏から初秋の9月頃が美味しい「秋茄子」。実が引き締まり、種が少なく、皮が薄くて柔らかいのが特長。そんな美味しい秋茄子で週末に「インボルティーニ（包み焼き）」をつくってみませんか？チーズと生ハムを茄子で巻き、たくさんのキノコを敷き詰めたらオーブンへ。ワインにも合う逸品の完成です。ぜひお試しください！
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■材料【4人分／ココット・レクタンギュラー使用】
米茄子  2個
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
マッシュルーム 100g
しめじ 100g
まいたけ 200g
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(A)
トマトソース 大さじ4
カットトマト缶 1缶
砂糖 小さじ2
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モッツァレラチーズ 150g
生ハム 8枚
バジル(フレッシュ) 8枚
パルメザンチーズ 適量
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 適量
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■下準備
・茄子は4㎜厚さの薄切りにし、両面に塩を軽くふってしばらく置く。
・にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
・マッシュルーム、しめじ、まいたけは石づきを除いて食べやすい大きさにする。
・モッツァレラチーズは4㎝長さの棒状にする。
・オーブンは200℃に予熱する。
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■作り方
1.鍋にオリーブオイルを多めに中火で熱し、水気を拭き取った茄子を軽く色がつくまで焼き、取り出しておく。形のよいものを8枚選び、残りは包丁で細かく叩く。
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2.1の鍋にオリーブオイル(大さじ2)、にんにく(半量)を入れて弱火で熱し、マッシュルーム、しめじ、まいたけを加えて軽く炒め、塩、こしょうをして取り出す。
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3.2の鍋にオリーブオイル(大さじ1)、残りのにんにくを入れて弱火で熱し、香りがでたら中火にし、玉ねぎを加えて透きとおるまで炒める。(A)、パルメザンチーズ(小さじ2)、塩(小さじ1/3)、こしょうを加えてフタをし、時々混ぜながら、弱中火で15分ほど煮込む。
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4.生ハムの上にそれぞれ1の叩いた茄子を広げ、バジル、モッツァレラチーズをのせて巻く。さらに1の茄子でロール状にし、巻き終わりを下にする。
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5.3の鍋に4の茄子を並べ、まわりに2のきのこ類を飾り、全体にパルメザンチーズをふりかけ、200℃のオーブンで20分ほど焼く。

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