山城葉子のインスタグラム(yokoyamashiro) - 10月22日 22時16分

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Parisに訪れた理由の一つが パリ1区に店を構える "Kei"を訪れること。アジア人シェフで初めてパリで3つ星を獲得した小林圭さんのお店です。

シルバーとグレーを基調とした30席くらいの店内は、クリスタルと大理石の壁に美しいシャンデリア。明るめの照明。
ゲストとお料理をどれだけ華やかに美しく魅せるか計算され尽くした店内。

ミシュランで三つ星を取るためには、全てのお料理が世界一でなければならないそうです。
素材を突き詰め、技術でさらに昇華させる。
強烈な個性を持って、それでいて感動的に美味しい。
すべてが奇跡の一皿で息を呑むような美しいお料理でした。

お皿やカトラリーも美しく全てが完全に調和していて、
働いてるサービスマンの動きやトークも美しく、そういった全てが三つ星に繋がるものだと思うと何もかもに目が離せませんでした。

食後、RITZのバーで圭さんとデザートワインを飲みながら彼の話を聞けたこと、これは私にとって、めちゃくちゃインパクトのあることでした。
世界の頂点にいる方の話は刺激的でした。

三つ星を取るためにはどれだけの情熱と計算と努力が必要なのか、それをひと時も休まずにやり続けないといけないか。
「1分も無駄に出来ない。」そう言ってました。
一瞬たりとも気を抜かない。
それじゃないと三つ星を取ることができない。
圭さんの話す言葉ひとつひとつにもの凄い深みがあり、
半端のない覚悟を感じ、全ての言葉にしびれました。

圭さんの新しいお店が来年虎ノ門にオープン。
完璧じゃなきゃ納得しない彼の新店舗。
楽しみです。
圭さん。ありがとうございました！
@restaurantkei

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