フジテレビ「めざまし8」さんのインスタグラム写真 - (フジテレビ「めざまし8」Instagram)「. ✨きょう放送 #横山ルリカが行く #得するウォッチング！ 👀😉今回は得する「#おにぎり専門店」を取材🍙 💁‍♀️横山：あちらのおにぎり屋さん！平日なんですけどかなりの人が並んでます。都内のおにぎり専門店「おにぎりぼんご」🍙には、開店前から100人ほどの行列が。最大６時間待ちもあるのだとか。都内ではおにぎり専門店が急増中でこの1年だけでも、新規出店した数は50店舗以上。まさに空前の“おにぎりブーム”なんです。でもなぜ、家で手軽に作れるおにぎりをわざわざお店まで食べに行くのでしょうか？女性：具がとにかくおいしいですよね！女性：自分だとキュッキュッって固く握るじゃないですか。だからそこ（握り方）の雰囲気を見て、ちょっと盗もうと思っています。そこで今回は、人気のお店で絶品のおにぎりを生み出す“匠の技”をウォッチング👀🍙 ∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴ 「ミシュランガイド東京」にも掲載された名店「おにぎり浅草・宿六」🍙 のれんをくぐると、海外からのお客さんも多く見られます。店主三浦洋介さん：はい！1番人気のサケです！ 💁‍♀️横山：おいしい！持って食べた瞬間にもうご飯がホロホロってほどけていく感じが手に伝わって…ご飯が違いますね。割ると、ご飯が崩れてしまうくらいフワフワなおにぎり。握る秘訣をご主人に聞いてみました。店主：熱々のご飯で「手を抜く」のがふわふわおにぎりの秘訣です『手を抜いた握り』に注目してウォッチング！ ① まな板の上に、ご飯と、具をのせ、具を覆うように、上からご飯を優しくかぶせています。 ② 具の入ったご飯を、軽く三角形に整えると、指３本の第一関節くらいまで塩をつけ、手に馴染ませていきます。 ③ ご飯を全て手のひらの中に入れ、握っていきます。１回、２回、３回。握るのはわずか3回だけ握りすぎず、むしろ「手を抜く」ことが大事だというのです。店主：熱いとご飯ってくっつきやすいんで、無駄な力が入らなくて済むんですよ。無駄な力が、入らないということはフワフワなおにぎりができる！なので我慢して、めちゃくちゃ熱いんですけど熱いご飯で握ってください。そして、炊くお米と同じ重さの水を投入。じっくり40分間吸水させていきます。そして、職人が取り出したのは… 💁‍♀️横山：結構な量の氷が出てきました。おかまに入れて、炊く前に冷やすんですね。ご飯を炊く前に釜に入れたのは、お茶碗一杯分の氷！お米の重さに対して「3分の1」程度の氷を入れることで、焦がさないまま、長い時間火にかけることができ、甘味の強いご飯が炊き上がるというんです。炊きあがったご飯はできるだけかき混ぜずに釜から出し、保温機の中へ。店主：基本的に手を加えれば加えるほど、米の粒が潰れてしまいますので、なるべく手を加えない！ご飯はできるだけ炊きあがりの状態をキープしたまま握ることでおいしいおにぎりができるんです。 🍙おにぎり浅草宿六東京都台東区浅草3丁目9−10 キャピタルプラザ浅草公式インスタグラム @onigiri_asakusa_yadoroku ∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴ 厳選食材にこだわったしっとり、もっちりおにぎりが売りの「おにぎりカフェ利さく」🍙 しっとり、もっちりが売りの人気店をウォッチングすると、家庭のおにぎりが格段にレベルアップする匠の技が！ 💁‍♀️横山：研ぎ終わったお米にお水を投入しています。結構ひたひたにしていますね！あ、冷蔵庫で冷やすんですね。店主吉江重昭さん：一晩、冷蔵庫で吸水させるとこんな感じに。 💁‍♀️横山：あんなにひたひたにして入れたのに水分無くなってますよ！１日、水に浸すことで、お米がしっかりと水を吸い、ふっくらつややかに。店主：１日吸水させることによってお米に十分水分が入りますのでそれでふっくらしたお米が炊きあがります。ピピピッ、ピピピっ！さらに、ご飯が炊きあがると、こちらのお店でもご飯はかき混ぜません。 💁‍♀️横山：いまおひつの中に（ご飯を）入れ始めました！何かおひつとご飯の間にかませてありますけどこれは一体何なんでしょう？おひつの中で、ご飯を覆っていたのは湿らせた布巾。これでご飯の水分量を調整しているんです。店主：上から落ちてくる結露した水が落ちてべちゃっとならないようにっていうのと、保湿ですね。お米が乾燥しないように。店主：電子炊飯ジャーの場合は（ご飯が）乾いたり、結露があったりっていうのが、結構極端にでてくるので、それはやった方がいいと思います。 💁‍♀️横山：強く握るというより転がすように握っていますね。優しく手の中で転がすこと20回。割るとしっとり、もっちりお米の粒感が残っていることもわかります！ 🍙おにぎりカフェ利さく東京都文京区千駄木２丁目３１−６公式インスタグラム＠risaku_oniigiri_tokyo ∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴-∵-∴- おにぎりぼんご本店東京都豊島区北大塚２丁目２７−５ #めざまし８ #得するウォッチング #横山ルリカ #おにぎり専門店」9月28日 9時40分