三浦瑠麗のインスタグラム(lullymiura) - 8月2日 20時18分

甘鯛を一尾買って、半身ずつ食べる。
内臓をとる。お頭は落として半分に割り、粗塩を振ってクッキングペーパーで包んでバットで冷蔵庫へ。
2枚におろし、骨付きの半身は鱗をよく取って切り身にし、こちらも粗塩をふって同じように冷蔵庫へ。
骨のない半身は鱗を取らずに四つの切り身にし、塩を振って胡椒をかける。すこし深さのある鋳物のフライパンにたっぷりとオリーブ油をいれて熱し、ニンニクひとかけをスライスして加える。
十分に熱したところで甘鯛の切り身を並べて皮目から焼く。蓋をせずに、じゅうっと揚げるように焼くと松笠焼きに。
ほどよきところで裏返し、鍋底の油をまわしかけ、フライパンの余白で豆苗を炒めながら火を通す。甘鯛を皿に引き上げ、豆苗に軽く塩をふって白ワインを少々まわしかける。アルコール分が飛んだら、豆苗を脇に添えて、ほんのすこしできたソースを甘鯛にかけておわり。モロヘイヤとほうれん草のおひたしを娘に作ってもらって、さっぱりと晩ごはん。
あすはお頭でぐじ椀を作ります。

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