北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 7月16日 07時01分
【ごきげんサンド】
カリッカリのチキンソテーが主役!
育ちざかりも大満足な「わんぱくサンドイッチ」
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作って楽しい、目で見て嬉しい
サンドイッチのレシピを、
料理家の小堀紀代美(こぼり きよみ)さんに
伺っています。
今回ご紹介するのは、
ジューシーなチキンとたっぷり野菜で
ボリューム満点のサンドイッチです。
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カリカリに焼くコツは、じっくり待つこと。
チキンソテーが主役の「わんぱくサンド」
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【材料(2つ分)】
食パン…2枚(6枚切り)
鶏もも肉…1枚(約200g)
ブロッコリースーパースプラウト…1パック分(50g)
紫玉ねぎ…1/6個(30g)
マヨネーズ…大さじ2と1/2
粒マスタード…小さじ1と1/2
黒こしょう…適量
※紫玉ねぎは普通の玉ねぎでも同様にお作りいただけます
※ブロッコリースーパースプラウトがなければ、
キャベツの千切り(120g)で代用できます
【作り方】
❶チキンソテーを作る。
鶏肉は余分な脂や筋を取り除いておく。
フライパンを中弱火にかけて温め、
オリーブオイル大さじ1(分量外)を入れる。
皮目をぴんと張った鶏肉を入れ、
塩小さじ1/3(分量外)をふったら、
ヘラなどで皮目をぎゅーっと
押し付けるようにして焼く。
鶏から出てきた脂をキッチンペーパーなどで
拭き取りながら、皮目全体が香ばしく
焼けるまで15分間ほど焼き続ける。
皮目全体が香ばしく焼け、
鶏肉の側面の3/4程度まで火が通ったら
裏返して弱火にし、
さらに2〜3分焼いて完成。
❷玉ねぎは千切りに、
スプラウトは洗ってしっかり水けを切り、
キッチンペーパーでさらに拭う。
マヨネーズ(大さじ1と1/2)と
ブラックペッパーを加え、
全体をよく混ぜておく。
❸食パンは2枚重ねて、
表面に焼き目がつくまでトーストする。
食パンの内側にマヨネーズ(残りの大さじ1)
と粒マスタードを塗る。
❹1を山盛りにのせた上にチキンソテーを
のせ、お好みで塩と黒こしょうを軽くふる。
もう1枚の食パンで挟み、
上からぎゅっと押さえる。
❺大きめにカットしたクッキングシートの
中央にサンドイッチを置く。
シートの上下の端をあわせて、
1cm幅で折りたたんでいく。
左右の端は上から押さえながら三角形に折り、
底面のほうに折り曲げる。
半分にカットしたら完成。
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■ 小堀さん
「鶏肉は分厚くても開いたりせず、
そのまま焼くのが肉汁を逃さないためのポイント。
じっくり、焦らずに、皮目全体が
フライパンの底に平らにぴったり
くっつくよう焼くのがコツです。
一緒にキノコなどをソテーすると、
それだけでメイン料理としても
召し上がれますよ」
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2023/7/16