北欧、暮らしの道具店さんのインスタグラム写真 - (北欧、暮らしの道具店Instagram)「米のとぎ汁で簡単手作り。お腹も整う夏野菜の「水キムチ」 . - - - - - - - - - - - - 梅干し作りを筆頭に本格的な漬物作りはなかなかの手間ひまがかかるもの。ならば、手間をかけずに仕込む簡単な漬物はどうでしょう。一度漬けさえすれば、すぐにでも食べられて、料理へのアレンジもきく漬物は、実は手軽でお助け常備菜にもなる存在です。そこでレシピをお願いしたのは、料理家の瀬戸口しおりさん。当店の『ひとりごとエプロン』の料理監修でもおなじみの瀬戸口さんは、漬物や保存食に関する著書もあり、手軽で食欲そそる料理に定評があります。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 季節の野菜をたっぷり使ってお腹も整う「水キムチ」 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 【材料（作りやすい量）】・大根…5㎝・きゅうり…1本・セロリ…1本（葉は除いて茎の部分）・にんじん…1/2本・ラディッシュ…3個・ズッキーニ1/2本・梨…1/2個 ※材料は一例。好みの野菜で、合わせて650ｇにする・にんにく…1片・鷹の爪…2本・米のとぎ汁…500ml ・塩…13ｇ（野菜の重量の2%）【作り方】 ❶.米を洗い、2～3番目のとぎ汁をひと煮立ちさせる最初のとぎ汁は、汚れや小さなゴミを洗い流すために捨てて、2〜3回目のとぎ汁を使うといいでしょう。無洗米でも大丈夫ですが、いずれにしても洗いすぎないように。とぎ汁が乳酸菌のエサになって発酵します。とぎ汁は一煮立ちさせて煮沸して、冷ましておきます。 ❷にんにく、鷹の爪、野菜の下ごしらえをするとぎ汁に入れるにんにくは薄切りに、鷹の爪は種を取っておき、漬ける野菜は、それぞれの野菜の大きさによって 3mm厚さの輪切りや半月切りにしておきます。漬ける野菜やその時にあるものなんでもOK。セロリなど香味野菜を入れると風味が増すのでおすすめです。 ❸野菜、塩、にんにく、鷹の爪、とぎ汁を合わせるとぎ汁に入れる塩分は、夏は野菜の重量の3％、冬は2％が瀬戸口さんの水キムチのいい塩梅。材料を全部合わせたら、最後に米のとぎ汁を加えて混ぜ、蓋やラップをして発酵を待ちます。乳酸菌が働きやすいのは20℃〜30℃くらい。夏なら室温で一晩、冬なら丸1日くらいが目安です。 ◎瀬戸口さんの完成の基準は、漬け汁をちょっと取り出してみて、塩味だけでなく酸味とうまみが混ざったような風味がすること。好みの発酵具合だったら冷蔵庫に入れて、 1週間ほど保存できます。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 瀬戸口さん：「夏になるとぬか漬けを食べたくなるなど、少ししょっぱいものを求めるのかもしれません。本格的な漬物でなくても、副菜や常備菜にもなる簡単な漬けものはよく作りますよ。箸休めにもなるしアレンジもきく。冷蔵庫にそんなストックがあると、便利で助かるのでおすすめです」 #food#foodstagram#レシピ#晩ごはん#夕飯#おかず#おつまみ#水キムチ#キムチ#漬物#常備菜#つくり置き#瀬戸口しおりさん#暮らしを楽しむ#日々の暮らし#北欧#暮らし#北欧暮らしの道具店」6月23日 17時02分