伊藤まさこのインスタグラム(masakoito29) - 6月11日 10時11分

「厨房はいつも清潔で、気持ちのよい空気が漂っていました。この時、仕事場のありようや空気は、そっくりそのまま仕事に映し出されるのだということを知りました。簡潔、清潔、人間性。整理整頓がなされていることは、仕事がきちんとなされるための基本であることを語っていました。乱雑な厨房からは乱雑な料理しかうまれない。大声でわめきたてる厨房からは端正な料理はうまれない。あたたかさ、品格。ヴィヴァロワは僕の骨格を作ってくれました」。久しぶりにコート・ドール斉須政雄さんの「十皿の料理」(朝日出版社刊)を読み返す。今から20年以上も前に見せていただいたコート・ドールの厨房はどこもかしこもピカピカで、それを見た時、これが私の理想の台所だ！と思いました。毎日の(毎食の)台所仕事を終え、シンクや壁のタイル、カウンタートップを拭いている時、いつもコート・ドールのあのどこを舐めても大丈夫そうな(いや、ほんとに)厨房を思い出すのでした。

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