CRAFT CHOCOLATE WORKSのインスタグラム(craft_chocolate_works) - 5月25日 15時48分

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初夏に食べるチョコレートは

マダガスカル産:マイヤーレモンのような甘酸っぱさ
ベトナム:青リンゴのようなジューシーな果実感

この二つの産地がおすすめ。

チョコレート製造する時に
カカオが持つ酸味をどの程度引き出すかが重要。
酸味の立ち方によって
受け入れやすい、受け入れにくいってありますよね。

CCWでは、ほのかに感じる程度に仕上げています。
すっぱい！ではなく、ふわっと漂うくらいの酸味。

カカオ豆の焙煎温度、練り上げ時間、あと空気、、
そこを調整しながら、味を整えます。
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カカオの味で選ぶチョコレート
それもbean to barの楽し方のひとつです。
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