大橋直誉のインスタグラム(nao.tirpse) - 5月8日 11時18分
ひやてんLABOのディナー2(ゆる長文)
GW明けの皆さん忙しい時なんで、スパッとまとめて。
「江戸のそば職人が、メキシコに行ったら」
って事で、思考の原点は江戸のそば職人の気持ちになって、メキシコ旅行しないといけない。
「そんなん、無理じゃん。。。」って思ったそこのあなた👍
フランスで働いた事ないけどフランス料理やってる人なんて、めちゃめちゃいるわけで
(ねー、こういう言い方って角が立つよねー。全フランス料理に関わる人に嫌われちゃえばいいのに。って思うよねー)
だから、いいんじゃん?ってくらいの気持ちになんないと、バカになれないワケです。
日本に行ったことがない海外の鮨職人、アメリカでハンバーガーを食べたことがない世界中にあるハンバーガー屋さん。
カリフォルニアロールみたいに「本物」をガッチリ知らないくらいが、新しいこと思いついたりするもんです。
でディナーは「蕎麦前 x タコス」やります。
(写真は試作1発目なんで、まだまだ改良中)
そりゃタコスの生地はさ、蕎麦粉使うじゃん。
内容もさ「冷やしたぬきそば」とかそば屋に使うやつをさ、形変えたり、そのまま使ったりして作るじゃん。
でメキシコで出会ったアボガトとかライムとか「江戸」で見た事ないやつと合わせるじゃん🇲🇽
で、仕事終わって中目黒でひやてんLABO行って、タコス2種類くらい食べて、ワインと日本酒飲んで、締めに「冷やしたぬきそば ハーフ」とか食えれば、最高じゃないかなって思ったりしてます。もしかして、最高じゃない?って。
注意しなきゃなのは「やり過ぎない」って事かなと。
軸足は絶対に、そば屋から出ちゃダメ🦶タコス屋でもないし🦶
ボクが常々言っていることがあって
自分がやりたいことを制限なくやるのが「レストラン」
誰かが求めた物をきちんと提供するのが「飲食店」
どっちも難しいんです。めっちゃくちゃ。
今回はそば屋に「蕎麦前 x タコス」っていうコンセプトを持ち込んだ「飲食店」を作ろうと試みてるんですよね。「LABO」って名前だし。
チャレンジだと思うんですよね。
でも、楽しそうじゃないですか。
なんか、その辺に乗っかってもらえればって思います。
あ、そば屋って日本酒とか焼酎って大事じゃないですか。
ワインもメシに合うやつ選ばれていたら嬉しいですよね?
その辺は本業なんで。ご期待ください。
良かったら「ひやてん最高」ってあげてもらって、ダメならボクの評価を下げるだけで。
10日オープン!GW終わった〜
皆さん、仕事がんばりましょー(はぁ…どっかに旅行して逃げたいなぁ…)
#ひやてん @hiyaten_tokyo
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2023/5/8