mori_no_tsukueのインスタグラム(mori_no_tsukue) - 4月10日 06時08分

韓国式の中華料理“Madam Ming”
@江南 瀬陵駅
マダム明で朝鮮半島と中国の密接な食文化の変遷を感じられるソウルフード3品
・冷チャンポン麺🌶・黒いジャージャー麺
・韓国スタイルの酢豚“タンスユク”
【冷チャンポン/ネンチャンポン】
唐辛子粉を大量に使ったシャーベット状スープがかかった激辛の冷チャンポン、５段階の辛さを選べる。
20世紀初頭、仁川(インチョン)に、中国の山東省の麺料理が伝って以降、少しずつ変化し現在の韓国のチャンポンに、名前は日本語の「ちゃんぽん」に由来
【チャジャンミョン/ジャージャー麺】
豚肉、玉葱などを甘い黒味噌(チュンジャン)で炒め、片栗粉でとろみをつけたソースを茹でた麺にかけ和える黒色の麺料理。ルーツは甜麺醤や味噌で豚ひき肉を炒めた肉味噌と胡瓜の千切りをのせ和える中国の汁無しの和え麺「炒醤麺」
中華街のある仁川に伝わり韓国式に変化し韓国全土に拡り現在のソウルフード“ジャージャー麺”になった説が有力
【タンスユク/韓国スタイルの酢豚】
サクサクに揚げた細長い豚肉を別添えの「餡」にディップもしくはトッピング
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