akikoのインスタグラム(akikojazz) - 2月11日 03時47分

もうすぐバレンタインデーですね。街にはたくさんのバレンタイン商戦のチョコレートが溢れていますが、そんな中、沖縄の友人が真摯に作り続けている発酵生チョコレートをご紹介します。

彼は数年前に沖縄に移住して以来、自然栽培に取り組んでいます。野菜やハーブだけでなく、養蜂も始めて(その蜜源となる植物も育てながら)、そしてチョコレートを作り始めました。
今は自社工房で独自の2次発酵を行い、1つ1つ手作りをしています。

カカオの香りと蜂蜜の味が、シンプルながらワインのように発酵しているという生チョコレートなんです。

素材はオーガニックのみを使用していて、ペルー産カカオは世界的にも希少なフェアトレード&オーガニック認証を受けているものだったり、
コロンビア産カカオは200年以上アマゾンのジャングルの中で生きている原種カカオを使用していたりと、品質にはとにかくこだわって作っています。
もちろん保存料、増粘剤、固めるための原材料としての植物油脂(マーガリン含む)も使っていません。それらを使わずに解けにくい保存性の高い生チョコレートが作れるのは、糖度の高い蜂蜜を使っているから。

蜂蜜は発酵食品ですが、発酵速度が他の発酵食品と比べると非常にゆっくりとしているので、生チョコレートも保存料などを用いずに長期間保存が可能なのだそう。

私はチョコレートが大好きでいつもチョコレート食べていますが、最近自分用のチョコレートはこればっかりです。身体のことも地球のことも考えたチョコレート🌏
オンラインでも購入出来ます。自分用や、友チョコにもどうぞ💓

https://okinawa-natural-farming-remedy.square.site/

#沖縄自然栽培薬草園
#発酵生チョコレート蜂蜜

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