直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月28日 20時03分
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本日のお昼です。
主役は、ちぢみほうれん草。
ほうれん草の旨味のメインって、エグみと青臭さ、甘さだと思うんです。
エグみを緩和するのにカレーパウダーを使ってます。
野菜の青っぽいエグみにターメリックが出会うと、ターメリック感と青っぽいエグさが軽くなるんですよね。
カレーのスパイス感が残るイメージです。
いつものように、火の通る早さで3つのグループに分けて、グレープシードオイルでオイルコーティングします。
シャキッとした食感と、発色が改善されます。
鉄分摂取になってるのか、イマイチあやふやなのですが、肉気は、砂ずりです。
こちらも、いつものように表面を焼き〆ています。火の通りの一番遅いグループにフライパンの中の油も込みであわせておきます。
今回の一番の手間は、ちぢみほうれん草の葉っぱと軸の分離ですね。
めんどうですが、最終の仕上がりに代えられません。
合わせたのは、昨日も登場したボルドーブレンドの赤ワイン。
ボルドーワインの野菜っぽいニュアンスと、ほうれん草の味わいが、ホント合うんだよね。
今日もたくさん野菜を食べました。
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2021/1/28
