CRAFT CHOCOLATE WORKSのインスタグラム(craft_chocolate_works) - 10月30日 15時14分

クラフト チョコレート ワークス - Instagrammers Gourmet

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【今日のチョコレート製造の姿】

昨日の更新で型入れをクローズアップしましたが
型入れ後に冷えて固まったチョコレートを
型(モールド)から外してホイルで包むところのお話です😌

モールドから外す時に
少しでもカタっと振動を与えると
簡単に割れたり、ヒビが入ってしまうので
とても慎重に外します。

外しながら、チョコレートの表面をチェックもしていきます。
テンパリング(温度調節)が失敗していると
マーブル柄になっていたり
冷やし過ぎてチョコレートが反っていたりと
チョコレートの反応はとてもわかりやすい🍫

そして、外したモールドを洗うのも結構な時間が、、

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また、今週分のCRAFT PUDDING［WHITE］が
残りわずかになりました🙇‍♀️

週末のご来店もお待ちしております！
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