macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 10月24日 06時01分

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【macaroni × TOMIZ @tomiz_by_tomizawashouten】
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■調理時間：60分
※生地を発酵させる時間含みません。
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■材料（6個分)
・強力粉（春よ恋プレミアム）：200g
・きび砂糖：10g
・塩（シママース）：4g
・バター（無塩）：16g
・セミドライイースト：2g
・牛乳：40g
・水：110g
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■作り方
①ボウルに強力粉・砂糖・塩・セミドライイーストを入れて混ぜます。
②牛乳・水を加えて均一な状態になるまで混ぜ合わせます。
③全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねます。
④生地にはりが出て薄い膜がはるような状態まで捏ねられたらバターを加え、混ぜ合わせます。
⑤バターが馴染んだら再度、力を加えて捏ねます。
⑥伸びのある生地になるまで捏ねたら、丸めてボールなどに入れてラップをかけます。30℃程度の温かい場所で60分1次発酵させます。
⑦フィンガーテスト、ガス抜きをして6等分(約60g)に分割します。表面が張るように丸めます。
⑧乾燥しないようにラップや濡れ布巾などをかけて、15分ベンチタイムをとります。
⑨手の平で生地を薄くしながら生地中に溜まったガスを抜き、表面が綺麗になるように丁寧に丸めます。
⑩天板に均一に並べ、2次発酵をとります。約60分、良い状態まで膨らんだら発酵完了です。
⑪表面に分量外の小麦粉を茶こしなどをつかって適量ふりかけ、クープナイフで浅めに切り込みを入れます。
⑫200℃に予熱したオーブンに入れて焼成します。約10分、綺麗な焼き色がついたら焼成完了です。
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★MEMO★
・発酵時間は様子をみて調整してください。
・クープナイフがない場合は包丁でも代用できますよ。
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