mori_no_tsukueのインスタグラム(mori_no_tsukue) - 9月9日 08時00分

食彩 かどた - Instagrammers Gourmet

食彩かどた
 鯖味噌漬け焼き
恵比寿で焼き魚ならココと言われる駅近“食彩かどた”
特に銀むつ、銀ダラや銀鮭が多く出ています。一昨日は以前「食彩の王国」で紹介していた“鯖味噌”鯖はもちろん味噌も美味しい😋

「素材の味を何よりも大切にすること」、サバの味噌煮もその心情のままに作っており、味噌煮は注文が入る度に作っている。鍋で完成させるのではなく、最後は皿の上でタレを乗せて完成する。」

「この店の特徴は、注文が入ってから味噌煮を作り始めること。煮込む時間は短く、サバの身に味噌は浸透させません。お皿の上で、煮つめた味噌と絡めて一緒にいただきます。素材本来の味を味わってほしいという料理人の信条が伝わってくる味噌煮です」by食彩の王国
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