SHIORIのインスタグラム(shiorikaregohan) - 8月20日 12時42分

昨夜のインスタLIVEは夏野菜をたっぷり使ったフランス定番のお惣菜ラタトゥイユと、煮込み時間を待ってる間に手軽に作れるアンチョビドレッシングのトマトサラダをご紹介しました。

#出したら戻すラタトゥイユ　とは、水分は加えず、野菜と少しの塩でまずはじっくり野菜の水分を引き出して、野菜がプールに浸ったら今度はそれを煮詰めていき、凝縮させたうま味を野菜に戻すというイメージです👩‍🍳
うま味が詰まったところに塩を加えると、それだけで十分おいしいです。

水分が多いままだと、なんか味がぼやけたような、ぼんやりした味わいに感じてしまい、そこからいろんな調味料を加えて、また迷走してしまう‥🤔🤔🤔
料理に苦手意識のある方の多くが陥りがちなポイントです‥🙌💦

煮詰めを見極めて、効果的な塩使いにするだけで、野菜本来のうま味と甘みが楽しめます。LIVE中のコメントでも、今まで味が着地しなかった原因がわかった〜！と言ってくださる方が多く、お役に立てて嬉しいです🥰

今回のレッスンは料理全般に言える"おいしく作るコツ"をご紹介していますので、ご参考になれば幸いです。

ちなみにわたし、ラタトゥイユは冷やして食べるのが好き。一晩置いて味が馴染んでさらにおいしくなりました。そのまま食べても、オムレツのソースにしたり、洋風メニューの付け合わせにしても。保存容器に入れて冷蔵庫で4-5日は持ちますよ。ただあんなに鍋いっぱい山盛りあった野菜も最後は半分以下になるので、むしろ我が家はここでも奪い合い。残ったこと‥ ないなぁ

野菜が高騰してると言われますが‥長梅雨や日照不足で不作が続き、値段の高騰で野菜が売れなくなったら一番大変なのは、いつも食卓を支えてくれている農家さんです😭大変な時こそみんなで買い支えあっていけるといいですね。夏野菜いっぱい食べよ〜🍆🍅🥒

材料メモ📝

《ラタトゥイユ/作りやすい分量》
トマト(完熟) 大2〜3個　400-600g
またはトマト缶　1個（400g）
ナス 2本
パプリカ 1個
ズッキーニ 1本
玉ねぎ 1/2個
ローリエ
塩
オリーブ油

《トマトサラダ/2人分》
アンチョビフィレ　1枚
オリーブ油 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1
砂糖 2つまみくらい

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#フランス繋がりで
#アスティエに盛ったよ　🇫🇷
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