Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 7月26日 22時12分
#6 Hanakoお取り寄せ図鑑🍉
フードディレクター・野村友里さんがHanakoで連載中の『Good Neighbors,Good Suppliers』。 約6年の連載の中で出会ったお取り寄せ食材をご紹介します。
1.〈本村製麺工場〉の「そうめん」
そうめんの名産地・南島原の製麺工場で、材料はすべて島原産というこだわりも。自家栽培小麦の「旭」(右)、つややかな「水晶の光」(左)と、手延べ製法で仕立てる品はつるんと心地いいのどごし🥢
2.〈CAFÉLARUCHE〉の「椎茸のオイル漬け」
大分県・湯布院きのこ村の立派なしいたけを、地元のシェフが加工した瓶詰め。ワインのお供にしたり、パンやパスタに合わせたりとアレンジ自在。ほか、イタリアンのシェフが手がけた絶品の椎茸ペーストも見逃せません🍄
3.〈高村武志牧場〉の「ヨーグルト」
低温殺菌したジャージー牛乳をゆっくり発酵させ、クリーミーで優しい味に。高村武志さんが目指す「そのままでおいしいヨーグルト」です🐄
4.〈本田農園〉の「柚木こしょう」
ゆずが自生する阿蘇山麓の里、柚木。「皮が命のゆずに、農薬は使いません」と、丁寧に育て摘み取った果実を加工。青ゆずと青唐辛子を使った「柚木こしょう(青)」(右)、熟した黄ゆずと赤唐辛子の「柚木こしょう(赤)」(左)🍋
5.〈天の製茶園〉の「天の紅茶」
熊本・水俣の源流である石飛高原で農薬、化学肥料、除草剤を一切使わずに茶葉作りに取り組む〈天の製茶園〉。日本の水と食に合うように発酵、焙煎した紅茶は、ほんのり香ばしく、さっぱりとした後口。ホットでもアイスでも楽しめます☕️
6.〈阿部牧場 〉の「阿部牧場セット」
牧草から自家で育てている牧場。牛乳は搾りたてをすぐに低温殺菌し、配送してくれるという新鮮さ。こちらは甘くすっきりとした飲み口の牛乳「ASOMILK」(右)900mℓ2本と濃厚な「のむヨーグルト」(左)🐄
7.〈堀内製油〉の「なたね地あぶら」
収穫された菜種を炒りあげて、圧力をかけて搾る「なたね地あぶら」は、薬剤で溶かして抽出する油に比べて、原料本来の風味を味わえる。クセがなくさらっとしているので、炒めものや揚げもののほか、お菓子作りにも使えます🌼
8.〈徳重紅梅園〉の「青梅の種シロップ」
無農薬で育てる樹齢50年以上の在来品種、鶯宿梅(おうしゅくばい)の種を砂糖漬けにしたシロップ。今年度は10月より販売予定です🥃
9.〈山下商店 〉の「大豆バター」
お店は鹿児島県・甑島(こしきしま)列島の人口約1,000人の村に。九州産の丸大豆&さとうきび由来の黒糖を使った「大豆バター」は、黒糖のコクと大豆本来の香りと甘さが広がっていくスプレッド🥜
10.〈ふくどめ小牧場〉の「ハム・ソーセージ詰め合わせ[A]」
養豚と豚肉の加工、販売をそれぞれ兄弟で担当している〈ふくどめ小牧場〉。「コッホシンケン」など人気のラインナップをそろえた詰め合わせ🐖
11.〈TESIO〉の「ソーセージ」
沖縄の新鮮な豚肉を主役に、本場ドイツのスパイスをふんだんに使用した香り高いソーセージ。濃厚なチーズの味わいも感じられる「モッツァレラヴルスト」(右)、きりっとレモンの酸味をきかせた「ヴァイスヴルスト」(左)🥓
12.〈辺銀食堂〉の島こしょう(ピパーチ)
「石垣島ラー油」の生みの親、〈辺銀食堂〉が手作りする、八重山地方の島こしょう。沖縄そばやチャンプルーなどのほか、ミルクティーに加えて香りを楽しむのもおすすめ🐧
13.〈誠平〉の「コーディアル」
今帰仁(なきじん)の〈ateliercafebar誠平〉が地元に伝わる食文化を学ぶうちに出来上がったもの。無添加での生産が難しいコーディアルを、金井えりシェフが試行錯誤し組み立てたレシピで作っています☕️
14.〈 DOUG’S BURGER 〉の「ダグズ・ツナサラダ」
宮古島のバーガーショップが開発。「(たぶん)世界一高価なツナサラダ」を自負するそのこだわりは、島で一本釣りしたビンチョウマグロを無着色・無化調でコンフィした贅沢レシピ🍣
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期間は2020/7/10〜2020/8/9です。
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2020/07/27 3:36文言修正
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2020/7/26
