森美術館さんのインスタグラム写真 - (森美術館Instagram)「🍴 ARTISTS COOKBOOK BY MAM (English Follows Japanese) レシピ#09 リンゴ・ブノアン「アロス・カルド」現在地：マニラ中心部（フィリピン）スペイン系の名前で、中国由来のフィリピンのお粥。カラマンシーは東南アジアの柑橘類。まさにフィリピンの歴史とハイブリッドな文化を物語る、これも心温まる一品です。 • 料理にまつわるストーリー自主隔離の1日目、このアロス・カルドを自分のために作りました。私の一番好きな「コンフォート・フード（慣れ親しんだ、シンプルな寛ぎの料理）」のひとつです。このレシピは3～4人分。 • 所要時間 1時間程度 • レシピ 1. まずは、だし用の鶏スープを作る。1.5リットルの水に、鶏のむね肉や骨、タマネギひと玉、乾燥ベイリーフ2～3枚、コショウの実を適量加え、鶏肉が煮えるまで火にかける。濾して、煮えた鶏肉はフレーク状にし、置いておく。 2. 卵を茹でて、置いておく。 3. 同量のニンニクとショウガをみじん切りにし、小さじ1杯のターメリックパウダーとあわせ、油で炒める。そこに調理前の白米を1カップ加えて、湿らせる。 4. 鶏のだしをそこに加え、ご飯が柔らかくなるまで30～40分程度炊く。必要に応じて鶏のだしを足す。煮汁が常にお鍋に残っているべき（いずれにしても、冷めたときに厚みが増してドロドロになります）。 5. ナンプラーで味の調整をして、出来上がり。フレーク状にした鶏肉と、ゆで卵、万能ねぎやコリアンダーを上に散らし、また辣油少々、カラマンシー（四季橘）の絞り汁で香りづけをして召し上がれ。♨️ 🍴 RECIPE #09 Ringo Bunoan - “Arroz Caldo” Current Location: Metropolitan Manila, The Philippines This is Filipino porridge of Chinese descent with a Spanish name. Calamansi is a type of citrus from Southeast Asia. This yet another heartsome dish indeed shows the history and hybrid culture of the Philippines. • Story behind the Dish I cooked Arroz Caldo on the first day of quarantine. It is one of my favorite comfort foods. This recipe serves 3-4 people. • Required Time Approx. 1 hour • Directions 1. First prepare the broth by boiling chicken breast and bones in 1 + 1/2 liters of water with 1 white onion, 2-3 dried bay leaves and whole black peppercorns. Strain and flake the chicken and set aside. 2. Boil eggs and set aside. 3. Sautee equal amounts of minced garlic and ginger and around 1 tsp turmeric powder in oil. Add 1 cup of uncooked rice and sweat a little. 4. Add broth and cook for about 30-40 minutes until rice is soft. Add more broth if needed. The consistency should be soupy and not so thick (it will thicken as it cools). 5. Season to taste with fish sauce and serve topped with flaked chicken, boiled eggs, chopped green onions and/or coriander, chili oil, and a squeeze of calamansi. ♨️ #ArtistsCookbookByMAM #RingoBunoan #MoriArtMuseum #MuseumFromHome #Cookbook」7月18日 15時59分