無印良品さんのインスタグラム写真 - (無印良品Instagram)「【Café&Meal MUJI】塩こうじ - さまざまな料理に使える発酵調味料「塩こうじ」のつくり方を紹介します。案内するのは、Café＆Meal MUJI 青葉台東急スクエアの松尾シェフ。 - 塩こうじとは、その名のとおり、塩とこうじからつくられる調味料のこと。こうじからつくられる調味料はたくさんあり、味噌や醤油などもその仲間です。味は米こうじに、塩と発酵によって生まれた旨みや甘みなどが加わっています。 - 塩こうじの効果・酵素の働きで、素材の旨みを引き出すこうじには酵素が含まれており、その酵素が食材のたんぱく質を分解し、旨み成分を生み出します。塩こうじに肉、魚を漬け込んで調理すると、やわらかくなり、おいしくなると言われています。・味付け調味料として、さまざまなメニューに使える塩こうじは味付けとしても使える調味料。旨みが増すので、その他の味付けは薄めでよく、他の調味料が少なくて済みます。肉、魚に漬け込んで焼いたり、野菜を浅漬けにしたり、煮物や炒め物など、さまざまなメニューに使えます。 - - ・材料米こうじ（低温乾燥タイプ）　200g ※一般的なスーパーでは、納豆や豆腐売場、もしくはお米売場で販売しています。生こうじの場合は、よくもんでほぐしてからお使いください塩　60g ぬるま湯（約40℃）300ml ※高温のお湯だと、菌が上手く発酵しない場合があります - ・つくり方 1．ぬるま湯に塩を入れ、溶けるまでしっかり混ぜる。 2．米こうじと（1）をよく混ぜ、よく洗い水気を拭きとった清潔な保存容器にフタ（又はラップ）をして、夏場なら5日～7日、冬場なら10日ほど室温で置く。 ※発酵するときにガスが発生したり、こうじが膨れたりします。あふれないように、大きめの保存容器をご使用ください。画像では、約770ml容量の保存容器に入れています 3．均一に発酵させるため、清潔なスプーン等で1日1回、全体をかき混ぜる。 4.米こうじが指でつぶせるくらい、やわらかくなればできあがり。 ※完成後、冷蔵で約3ケ月保存可能です - 今回レシピを教えてくれたのは松尾瞳シェフ。カフェやフレンチレストランなどで勤務したあと、複数の Café&Meal MUJI のシェフを経験し、現在は青葉台東急スクエア店で、旬の食材を使ったデリやデザートを、毎日つくっています。「北欧の食器が大好き。旅行先で購入したり、かわいい食器を集めてます。大好きな食器に囲まれた生活がとても心地よいです。」 - #無印良品 #MUJI #CaféandMealMUJI #CaféMUJI #レシピ #簡単レシピ #手料理 #手作り #暮らし #おうち時間 #献立 #夜ごはん #塩麹 #塩こうじ #米こうじ #健康志向 #腸内環境 #発酵調味料 #発酵 #発酵食品」6月11日 14時00分