東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 6月3日 11時12分

" 次々現れる美しい料理に、心が浮き立つ。
女の幸せって、こういうこと "
最高のものに囲まれるのが好き。〝あれかこれか〞、ではなく、〝あれもこれも〞がいい。 だから、辿り着くのは、「美味しいものをちょっとずつ」。大人の女は、少量多皿に満たされるのだ
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①「 赤海老のプレザオラ フォアグラ ラベンダー」。24時間塩漬けにした赤海老の下には、フォアグラのコンフィを忍ばせてある。

②「鰆のコンフィ 加賀蓮根と加賀棒茶のサルサ」。皮はパリッ、身はホワッとソフトに焼き上げた鰆に、焙じたお茶の香ばしさと蓮根の土の風味が好相性。

③「シャラテッリ 石川産真蛸森山さんのいしり スイートフェンネル」。シャラテッリは、南イタリアのもちもちとした極太のパスタ。コクを出すための隠し味としていしり（魚醤）を活用。

④新潟の伝統的な辛み調味料“かんずり”を地中海生まれの辛み調味料“ハリッサ”の代わりに使った「仔羊の炭火焼 かんずり 空豆 ペコリーノトスカーノ」

⑤赤身ならではの旨みの強い内もも肉を、楢の薪木で焼きあげた「常陸牛の薪焼き 紅甘夏とアマレットのマルメラータ」。薪の薫香が食欲をそそる。

⑥「ラビオローネクラッシコ 赤牛のパルミジャーノ」は、高見シェフのシグネチャーメニュー。赤牛の乳で作ったパルミジャーノチーズが珍しい。
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 6月号 #大人もコスパは大事 』にて
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【今回ご紹介したレストラン情報】
店名▷リストランテ アンド バー エボルタ(RISTORANTE＆BAR EVOLTA)
エリア▷#新宿 #千駄ヶ谷
電話▷03-5843-1841⠀⠀⠀⠀
住所▷新宿区霞ケ丘町11-3　三井ガーデンホテル神宮外苑の杜プレミア1F　


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