VOGUE JAPANのインスタグラム(voguejapan) - 5月12日 18時43分

家から出られず旅行もキャンセル、友達と会うこともできなくて家でモヤモヤ、イライラすることが増えていませんか？さらに、家に篭るとお酒の量も増えて肝臓に負担をかけがち。そんな問題を解決する手助けをしてくれるレシピを料理家・栗原友がお届け。

今回、ご紹介するのは、「もやしときのこの冷菜」。スプラウト、キノコ類を取り入れてリラックス、鎮静効果を狙います。砂糖を使わず、季節のフルーツを使って甘みと酸味をプラスして、お家の中でも旬の味を楽しめるようにアレンジ。わずかに入れたかつおだしでみずみずしさを、たっぷり入れた生姜で清涼感を感じられる冷菜に仕上がっています。

【材料】
もやし　１袋
えのきだけ　大１袋
さやえんどう　１０枚
食用菊　３個（なくてもOK）
しょうが　２０g
鰹節　１パック（2.5g）
水　100ml
季節の柑橘　今回は美生柑　1/2個（絞り汁　大さじ３）
塩　小さじ1/4〜1/2

【作り方】
1.えのきだけの軸を切り落とし、細かく小房に分ける。
食用菊のヘタを取って花びらをバラバラにしておく。
さやえんどうはヘタと筋を取る。
生姜は細かい千切りにしておく。

2. 小さいボウルかコップに鰹節を入れて水を１００ml注いで5分ほど放置する。

3. 沸騰したお湯にえのきだけを30秒入れてザルに茹でこぼし、流水で粗熱を取っておく。

4. 違う鍋にお湯を沸かし、沸騰したら食用菊を入れてすぐざるにあげる。そのあとさやえんどうを30秒茹でたらザルにあげて流水で粗熱をとる。
最後にもやしを入れて約1分茹でてザルにあげて流水で粗熱をとり、絞って水気を切っておく。

5. ボウルに茹でたえのきだけ、食用菊、もやし、千切りにしたさやえんどう、しょうが、柑橘の絞り汁、かつおだし大さじ２、塩を入れて菜箸で空気を入れるようにやさしく混ぜ合わせる。


Are you feeling tired? Cooking extraordinaire, Tomo Kurihara recommends the Japanese Spring salad based off the healing journey method to detox from within. The recipe combines vegetables and seasonal fruits to that cleanse and help relax the soul.

Ingredients 
- 1 packet of Sprouts 
- 1 Packet of Enoki Mushrooms
- 10 cloves of Field Peas
- Ginger 20g
- 1 packet of Bonito Flakes 
- Water 100mL
- half of a Seasonal citrus （we used Japanese Kawachi Bankan）for 3 tbsp of juice 
- 3 Edible Flowers (Kiku）
- Salt 1/4〜1/2 of a teaspoon 

Preparation
- Cut the end of the Enoki Mushroom and thinly divide into florets
- Finely separate the flowers petals from its root
- Take the peel off the field peas 
- Peel the skin off the ginger and chop in to fine pieces 
- Quickly boil the Sprouts, Mushroom, Field Peas separately. Mushroom and Field Peas needs 30 seconds to boil and quickly rinse off the heat under running water in a strainer. Boil the sprouts for 1 minute and also rinse until cool. 
- While boiling, put aside your Bonito Flakes in water to make dashi.
- Make sure to squize out the excess water from all the ingredients 
- Juice the citrus of choice. We used the Japanese Kawachi Bankan 
- Combine the Enoki Mushrooms, Edible Flower, Sprouts, Beans, Ginger, Citrus Juice, Bonito Dashi and salt. Mix and combine gently. 
- Finished! #StaySafe

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