藤田裕樹のインスタグラム(fujiboy0730) - 4月19日 16時37分

【音ありで観てね】

鹿ロースの赤ワイン煮込み

いつも簡単な料理ばかり載せてますが、
実はちゃんとした料理もできるんだぞ、っていうまぁ、自己満動画です！笑
今回は珍しくフレンチ寄りの一品。

繊維の多い鹿肉を赤ワインにつけて、そのつけ汁で柔らかく煮ました。
旨味を足すために、冷蔵庫にあった牛肉の切り落としも溶けるまで煮てソースにしました。
久しぶりにスープを漉すときのあの手のダルさを感じれて懐かしかったです。（辻調理師専門学校時代を思い出す）

簡単に言うと、
デネルヴェした鹿ロースをメダイヨンに切ってヴァンルージュで一晩マリネして、アセゾネしてソテー。
それを先程のヴァンルージュに新たなヴァンルージュを足してミルポワとトマーテ、コンソメでボイル。
ミジョテの火加減で半量までレデュイールできたら鹿を取り出し、ソースをパッセ、もう一度煮立てて、サーレ・エ・ぺぺで味を整えて、ブールでモンテして完成！

良かったらマネしてね！

鹿肉の提供は、鹿友であり、ハンターであり料理人のソウマヒロアキさん。 @hiroaki.souma.167
美食鉄板　とりこ
 @fan_toriko
苫小牧市錦町1丁目4-12

いつもありがとうございます！
苫小牧への移転、無事にいきますように。


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