秋山具義さんのインスタグラム写真 - (秋山具義Instagram)「【2019年寿司69軒目『すしふくづか』Dec.20】 2回目の訪問。ここは、ワサビが3種類(東京奥多摩、長野安曇野、静岡天城)、ガリも3種類(砂糖使ってるガリ、砂糖使ってないガリ、青リンゴのガリ)というこだわりが凄いのですが、なんと言っても、マグロが凄い！！！新作、トロタクバーガー、チーズバーガーのチーズイメージのたくわんと、レタスイメージの大葉とのマッチングが美味しすぎです！！！トロタク好きには、食べてほしい！！！マグロ握りは、赤酢のシャリでそれぞれ温度変えて。今日のマグロは、『やま幸』の大間の延縄186.4kgと174.2kg。 ①大間の大トロ ②極トロ ③背中の中トロ ④腹の中トロ ⑤赤身漬けを海苔で巻いて ⑥大トロ霜降り ⑦6種類のたくわんとマグロ全部のトロタク巻き ⑧トロタクバーガー(たくわんがチーズ、大葉がレタスイメージ) つまみで、 ◉津軽海峡のムラサキウニ昆布出汁 ◉ 血抜きした5日間熟成の青森県陸奥の平目を3種類のワサビで食べ比べ ◉北海道増毛のボタンエビ ◉佐渡島の定置網の鰤を燻製で ◉山口県下関のトラフグの白子 ◉北海道噴火湾の毛蟹のケジャン(焼酎「天使の誘惑」と醤油漬け) ◉青森県大西ハーブ農園のハーブサラダ ◉箸休め(オリジナルキャビア、北海道産の筋子西京漬け、長野産のシャインマスカットとブルーチーズの白和え) ◉山形県の温海かぶら ◉クルマエビ頭 ◉牛乳と小豆のチッ素モナカ握りで、 ◉山口県宇部のクルマエビ ◉鹿児島県のカワハギ肝入り ◉茨城県のカスゴダイ昆布締め ◉千葉県銚子の金目鯛 ◉長崎県津島のブランドノドグロ紅瞳 ◉北海道落石産「坂井の生うに」軍艦巻き ◉ 『UEKEN』の長崎産の穴子 #すしふくづか #飯田橋寿司 #鮨 #sushi #具義寿司2019 #具義うに2019」12月20日 0時50分