IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 10月27日 19時47分
広島県で最も高級と言われる鮨屋「吉鮨」へ。
大将は「きよ田」出身。
ちなみにイギリスで三つ星を取った「あら輝」も「きよ田」出身。
鱧にトリュフ塩使ったり醤油粉使ったりチダイはオボロを挟み甘く仕上げたりとなかなか新鮮なアプローチ。
もちろん握りも綺麗です。
赤酢と塩で酸もそこそこに。
大将、女将さんともに人柄もよくとても居心地のいい空間。
案の定、広島では高価で上質なネタは買い手も食べ手もいない為、豊洲に行ってしまうという地方のお決まりの問題がある。
FAX一枚で仕入れを終えることもできるが少しでも美味しいものをということで毎日市場へ赴きその日の最高のネタを自分の目で見て選んでくる。
値段で批判されたり地方の鮨屋あるあるなど色々とあるようだ。
しかも驚くべきことにお弟子さんは取らずに全て一人で仕込みをしているとのこと。
こういうお店は本当に応援したい。
少しでも鮨というものの認識を地方の人にも広めたいと思った夜だった。
新規66軒目
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2019/10/27
