maiのインスタグラム(michoumama) - 5月13日 17時51分

2019年5月13日
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🎶シフォンケーキ🎶
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きび砂糖と豆乳で。
前回のレッスンからトラブってしまっているシフォンケーキ。
シフォンって若い頃から作ってるし、もう大抵の失敗をして乗り越えてきたつもりでも‥‥さらにまだ出てくるのが辛くも面白くもあります😅
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リンナイでレッスンするようになってから100台はとうに越している計算になりますが、今まで一度も無かった底上げが先日見事に現れました💦💦
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電気オーブンでは経験がありますし、巷でも散々論議されていて原因や解決法もたくさん書かれています。でも、ガスではねぇ😰
ガスでは稀なことなので、情報も少ないし悩んでしまいました。
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それから考えに考え、2日で7個焼いて原因はほぼ特定されてきたと思います。
特殊な例だし、ここに書くと超長文になるので、レッスンならではの庫内の使い方と生地温度、とだけ記録しておきます。
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そんなことをしながら、ついでに「焼き縮み、焼き詰まり」についてもいろいろ試してみたくなりました😅技術的なことと配合のこと。picはいつもより卵を増やして＝卵に対する粉の割合を減らして、しっかり混ぜてもグルテンの影響を出し過ぎないようにしたものです。比較的焼き縮みが少なくなる配合。
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でも実は私も夫もちょっと縮んだ部分があるのが好きだったりするんです😅だから両方ちゃんとコントロールできるようにしなくては😁💚
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今日は麻雀🀄️だったので、先輩方にカットシフォンを押し付けてきました😁🥳
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