秋山具義のインスタグラム(gugitter) - 4月5日 15時31分
2回目の金沢『レスピラシオン』。
若き3人のシェフの美しくて美味しくてアイデアのあるスペイン料理。
料理名も意味を聞くと、なるほど！となります。
甘えび、金時、能登牛、雲丹、椎茸、イベリコ豚、美味しかった〜！！！
町屋をリノベーションした空間もすごく良いんです。
金沢で、寿司や日本料理以外の選択肢として、オススメ！
今日のメニュー(パエリア以外)
再構築ー甘えび
糖化ー五郎島金時
補うーGV 筍 / 柳八目
コラーゲン分解ーアロスネグロ / 能登牛 / 雲丹★
1/1000ー能登穴子 / ふきのとう
乳化ー鱈 / のとてまり
Gardenー農口研究所 / 羽叶自然米 / 能登ミルク
温度焦点ー鰆 / いしる
-CO-NH-ーイベリコ豚 / トピナンブール / セロリラブ
無秩序ー五郎島金時 / 林檎 / フランボワーズ / 薔薇
#レスピラシオン #金沢スペイン料理 #具義スペイン料理2019 #具義うに2019
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2019/4/5
