かわしま屋のインスタグラム(kawashima_ya) - 2月18日 13時15分
・
甘酒や発酵豆乳をつくり「酵素」で麹を比較しました。
・
https://kawashima-ya.jp/contents/?p=7056
かわしま屋サイト内「読みもの」ページ2月15日の記事をご覧ください!
・
麹を使う上で最も大切なものは「酵素」。
デンプンを分解する酵素「アミラーゼ」がお米を糖に分解して「甘味」のある甘酒をつくります。
タンパク質を分解する「プロテアーゼ」が大豆をアミノ酸に分解して「旨み」のあるお味噌をつくります。
・
今回は、一般に市販されている麹をさまざまな手法で検証し、「酵素」という観点で麹の特徴を比較してみました!
・
#kawashimaya #かわしま屋 #かわしまや #おうちごはん #健康ごはん #丁寧な暮らし #和食 #日本食 #無添加 #ナチュラル #料理 #健康 #栄養 #こうじ #麹
[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)
>> 飲む日焼け止め!「UVシールド」を購入する
95
0
2019/2/18