直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 2月9日 11時07分

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昨日のお昼は、豚ロースのビール煮込みといつもの旨味出汁炒めの野菜類。
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豚ロースが200g超と、普段食べる量の5倍なので、かなりのボリュームでした。
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たまには、いいか^_^
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使った野菜は、中国の野菜を交配して出来たアスパラ菜という物。
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50度洗いして、花の部分は、そのまま食べます。花の味わい的には、菜花と同じように菜種油を思わせるオイリーな印象。苦味、渋みは、軽いです。
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火の通りを最優先しているので、アスパラ菜も葉っぱ、やや硬い軸に近い葉脈、硬い軸と三分割して調理します。
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アスパラ菜の名前の由来は、食感と味わいがアスパラガスに似ているからと言う事で、実際に食べてみると、確かに嫌な苦味が無く、クセの無い所は、アスパラガスですね。
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今日の野菜は、ほうれん草。お肉は、変化球をやめて、豚か牛の普通な部位にしよう。
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合わせた南アのシラーズ、これ、すばら〜
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2日目ですが、抜いた初日の倍は美味い。目の詰まった果実味に絡む適度なタンニン。
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シラーズのタンニンって、もっと暴走系なのにね。これは、品を感じる渋みです。
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2つ前の巨大な金時人参を使ってます。洋人参より甘さがはっきりしてるんで、好きだなぁ。

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