秋山具義のインスタグラム(gugitter) - 11月15日 01時05分

【2018年寿司93軒目『鮨 なんば』日比谷 Nov.14】

久しぶりの、『鮨 なんば』東京ミッドタウン日比谷！

どれもこれも、美味しかったな〜！！！
★は、素晴らしく美味しかったな〜！！！

つまみは、
真鱈の白子のすり流し
ボタンエビ★
網走の釣りキンキの煮付け★
鰯巻き
香箱蟹★
あん肝★
鮑の肝のシャーベットに脱水した雲丹★
焼き穴子
浅利のお出汁

握りは、
(左がタネの温度/右がシャリの温度)
京都の白烏賊 110本カット 36℃/20℃
淡路の平目 36℃/21℃
春子 38℃/21℃
鰆 38℃/21℃★
鰹 38℃/21℃★
かわはぎ 38℃/21℃★
青森県三厩248.6kg 鮪 赤身 38℃/22℃
トロ 腹かみ 40℃/24℃★
大トロ炙り スペシャリテ★
小肌 38℃/21℃★
鯖 38℃/19℃
北寄貝 26℃/17℃
いくら 黒トリュフ&白トリュフ 26℃/26℃★
車海老 38℃/15℃
雲丹 37℃/15℃★
穴子 40℃/42℃

追加で、
ネギトロ巻き★

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