Panasonic ふだんプレミアムのインスタグラム(panasonicjp) - 10月26日 12時02分

【調味料基本の「き」：お酢】基本の調味料のひとつ、「お酢」には、いろいろな種類があるのをご存知？世界のいろいろなお酢をご紹介します。
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「お酢」は料理の基本調味料のひとつ。どの家庭にもおそらく必ず常備してあるはず。穀物や果実を発酵させてできるうま味のあるお酢は、料理に深みを添えてくれます。その「お酢」にも、原料や国によっていろいろな種類があるのをご存知ですか？ 今回は代表的なものを6種類ご紹介します。

米酢：日本の家庭料理に欠かせないお酢です。その名の通り、米を原料にするもので、和え物や煮物、酢飯などに使います。
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ワインビネガー：ワイン＝ぶどうを原料にするもので、フランスでよく使われるお酢です。日本でも最近は常備する家庭が増えているようです。
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バルサミコ酢：イタリア・モデナ地方で造られる色の濃いお酢です。ワインビネガーに濃縮したぶどう果汁を加えて熟成させたもので、奥深い香りとふくよかな甘みがあります。
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香醋：中国生まれの香醋は、玄米やコーリャン、小麦などを原料に長い年月をかけて作られるので、アミノ酸などのうま味成分が豊富で、コクのある味が特徴です。
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モルトビネガー：イギリスでよく使われるのは、大麦やライ麦を原料とする「モルトビネガー」。レモンのような香りが特徴といわれます。
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アップルビネガー：ここ数年、アメリカではサイダー（りんごの発泡酒）が大人気。りんごから作る「アップルビネガー（アップルサイダービネガー）」は、さわやかな風味があります。
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これ以外にもまだまだ、世界にはいろいろなお酢があります。全部揃えるのは大変ですが、気に入ったものをいくつか常備して使い分けると、料理の楽しみがさらに広がります。お酢ひとつで同じドレッシングでも随分と味わいが変わるので、その日の気分や料理、お酒に合わせて使い分けると、ちょっとした旅気分が味わえるかも！？
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