ホテル宮島別荘のインスタグラム(_miyajima_villa) - 10月9日 12時10分

おはようございます。
宮島別荘 料理長 吉岡です。
今日は、久しぶりの晴天‼️
夏日を感じさせる様な天気が良く、半袖でも大丈夫な陽気です。
今日の料理 逸品は鶏レバー?のフラン、シャテーニュ産栗?入りマデラ酒ソースです。レバーの臭みを取り除く為牛乳に付けて、オリーブオイルで、ポワレし、コニャックでflambé‼️
ミキサーにかけ卵・クリームを加えて
フランを仕上げます。ポワレすることで焼き色がつき、コニャックの香りが付きます。自分は、マデラ酒にはマルサラ酒を使います。くどくならない、ほんのり甘いソースに仕上がりますね‼️その中に栗を加えます。三位一体になって、とても美味しい料理に仕上がりますね‼️是非、12月からの新作に目が離せません⁉️ですね‼️
これから、毎日試作の連続です。
是非、宮島別荘で至福の時間をお過ごし下さい。
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