浪花ろばた 頂鯛 北新地店のインスタグラム(itadakitai.official) - 9月12日 15時48分

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今日は榎本と一緒にぐるなびのセミナーに行ってきました❗️
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講演は大阪のミシュラン三ッ星HAJIMEさんで、街の価値はレストランの価値で決まる?と議題でした。
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内容としては、日本の飲食は価値が低い。結果として、雇用形態が他に比べると時間も多くなる。だからこそ、その価値を変え、チャレンジし続けていくと。
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聞いていて、とてもスッと入るし、今の日本では認めてもらえない事多いだろうなと思う部分もあり、価値を変えていかないと思う部分の交錯する時間でした。
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安くて、美味しいのを求められても、それだけしていれば慈善事業で何も変わらす、その価値にどう付加価値をつけれるか？
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僕なりの考えは、ちゃんと一生懸命やったら、利益出るのが飲食。
まっすぐにお客様の笑顔にさせたいが器、皿、料理、酒器、お酒、サービスに反映され、それを評価するのはお客様でその結果が満席になるか、ならないかだと思います。
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やるなら、どっちがいいか？結果出したい。毎日が戦いで、ドラマがあります。そんな毎日を迎えたいなといつも考えながら、仕事想像したりしてます笑笑?
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今日も頑張ります?
連投しまーす?
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