スープストックトーキョー 公式のインスタグラム(soupstocktokyo) - 7月3日 11時13分

冬に作られる、夏のスープ。⛄️
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今週からついに#ヴィシソワーズ が全店で登場しました。
ヴィシソワーズの主役であるじゃがいもは、
ホクホクとした舌触りを持つ
北海道の「男爵」を使用しています。?
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写真のようなきれいな花が咲いてから
8月中旬ごろに収穫しますが、
実はすぐには調理しません。
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芋の持つ風味を大切にするため、
貯蔵庫で４～６ヶ月寝かせて糖化させて
甘みを引き出してから、冬にスープにします。
「おいしい」を追求する熱い気持ちも
実はこの冷たいスープにとじこめているんです。
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